«БИТВА ПОВАРОВ» В БРАТСКЕ: БУДЕТ
ВКУСНО И ЗРЕЛИЩНО!
Для людей, посещающих рестораны и общепит, не секрет, что
кулинарные изыски в Братске – редкость. В основном, меню везде не меняется
годами, и
зачастую братчане не могут назвать в Братске ресторан, где бы им нравилось все:
в одном ресторане меню хорошее, но продукты не устраивают, в другом – продукты
хорошие, но подача блюд не нравится, в третьем – меню уже приелось и т.д. Кафе,
буфеты и закусочные тоже не сильно разнятся между собой ассортиментом своей продукции
и формой подачи блюд. Нет и сезонной смены блюд в меню, хотя не секрет, что
каждый из нас летом реже ест то, что предпочитает зимой, и наоборот. Почему так
сложилось? Есть ли возможность изменить ситуацию с общепитом в Братске? Как в
этом может помочь конкурс «Битва поваров», который пройдет 30 мая в Братске в
НК «L»?
Об этом я поговорила с организаторами конкурса – Алексеем и
Натальей Домрачевыми. Алексей
не понаслышке знает проблемы этой отрасли в нашем городе - он директор
ресторана-доставки «Рис и тесто», и именно ему принадлежит идея проведения
«Битвы поваров». Правда, Алексей говорит, что изначально задумывал проект как
коммерческий, но в процессе подготовки выяснилось, что коммерческая сторона в
этом деле себя никак не оправдывает, зато оказалось, что проект несет в себе
большую социальную составляющую, и действительно на сегодня актуален и востребован
в Братске:
- В Братске большая проблема с поварами. Постоянная текучка
кадров, не хватает квалифицированных специалистов, работает много людей,
которые не учились на поваров. Выпускники училищ не доходят до общепита
почему-то. Мы сейчас набираем участников, и даже крупные братские рестораны
говорят, что им некого выставить на конкурс.
- Я, честно говоря, думала, что это больше проблема
неумелого подбора кадров…
- Нет, поваров действительно не хватает в городе, и
хотелось бы, чтобы такие проекты, как «Битва поваров», как раз помогали
вырастить в Братске своих высококлассных специалистов. Скорее всего, эта
проблема объясняется тем, что владельцы ресторанов не хотят платить свои деньги
за профессиональный рост своих сотрудников – им проще просто менять постоянно
поваров. Мне, как владельцу одного из городских ресторанов, при таком положении
дел тоже не интересно вкладываться и воспитывать повара, который убежит через
какое-то время в другой ресторан, потому что там ему заплатят больше. Но и при
наборе поваров в свой ресторан мне не из чего выбирать - престижность профессии
повара была в последние годы настолько утрачена, что учиться на повара выпускники
школ и не хотят. Все у нас хотят быть юристами и экономистами, а рабочие
специальности, даже такие интересные и перспективные, как повар, не вызывают
интереса у молодежи. У нас даже нет сообщества рестораторов.
- А оно необходимо городу? Сможет ли оно изменить ситуацию?
- Если мы найдем единомышленников, готовых заниматься
развитием этой отрасли в Братске – то оно нужно. Если я буду один – то толку от
меня мало будет. Я вижу это так: сообщество предпринимателей из сферы общепита
организует некий фонд, деньги из которого будут идти на развитие
профессионального потенциала наших поваров, на их обучение и участие в
областных и общероссийских конкурсах поваров и тренингах, на проведение в
Братске мастер-классов и тренингов для них в приглашением известных и успешных
поваров из других городов России.
Среди основных задач проведения
«Битвы поваров» организаторы выделяют именно повышение статуса профессии повара
среди молодежи и жителей города, повышение уровня профессионального мастерства
в сфере общественного питания города Братска, создание конкурентной среды для
учреждений общественного питания города Братска и выявление лучших поваров
(шеф-поваров) среди участников. Немаловажно, на их взгляд, и то, что конкурс
позволяет братским поварам увидеть возможности дальнейшего развития в профессии
повара.
- Основная проблема в том, что при открытии ресторана
приглашают обычно какого-нибудь московского шеф-повара, он отрабатывает меню и
кухню, потом уезжает, и зачастую качество кухни ресторана после его отъезда
снижается, - поясняет Наталья Домрачева. - Поэтому хотелось бы иметь
свои, братские кадры, чтобы ресторанная кухня в Братске была всегда на высоком
уровне. А повара, достигшие в Братске определенного уровня, уезжают из города
просто потому, что не видят здесь условий и возможностей для своего дальнейшего
профессионального роста. Именно поэтому мы должны показать нашим поварам, что у
них есть большие профессиональные перспективы не только в других городах, но и
Братске.
- Как им поможет в этом участие в «Битве поваров?»
- «Битва
поваров» в Братске – это не просто городской конкурс, это отборочный этап на участие в Профессиональном конкурс
кулинарного мастерства «Медная сковорода» в г. Иркутск, - отмечает Алексей
Домрачев. – Хотелось бы, чтобы уже в ближайшем будущем наши братские повара
могли принимать участие конкурсах в Москве, Питере и даже представлять наш
город на мировых соревнованиях. На сегодня у нас в городе таких поваров нет, и
это плохо. Эту ситуацию мы и хотим изменить, потому что потенциал у братских
поваров большой, нужно только помочь им раскрыть его.
- Кто будет представлять жюри конкурса?
- В жюри конкурса войдут ведущие шеф-повары Иркутска,
являющиеся членами Товарищества ресторанного дела в Сибири.
На конкурс (пока в качестве
зрителей) приглашены учащиеся профессиональных учебных заведений города: в
первую очередь, для того, чтобы показать им перспективность профессии повара, а
во-вторых, для того, чтобы восполнить огромный пробел, существующий сегодня в
Братске в этой отрасли - отсутствие живого общения между теми, кто хочет стать
поваром и еще учится, и теми, кто уже являются поварами и достигли определенных
результатов в своей профессиональной деятельности. А ведь именно такое общение
позволяет увидеть будущим поварам, к чему им стремиться в дальнейшем, увидеть
перспективы и возможности развития в выбранной ими профессии. Более того,
накануне проведения конкурса поваров учащихся ждет встреча с представителями организаций
общественного питания:
в ходе встречи Валентина Кортунова
расскажет о профессии повара и ее перспективах, Роман Кляйн - о необходимости
получения образования в сфере общественного питания, а Денис Кожеуров – о
работе в сфере общепита, а затем учащиеся смогут задать им и организаторам
конкурса все интересующие их вопросы. Помощь в проведении встречи с учащимися
оказывает депутат городской Думы Роман Кляйн, в чьем округе и располагается
профессиональное училище, выпускающее поваров.
- Любой человек хочет вкусно
покушать и вкусно отдохнуть, - говорит Роман Кляйн. - Первое, что
определяет выбор ресторана для проведения банкета или просто его посещения
вечером – это качество кухни. И если вас в ресторане в первое посещение вкусно
не накормят – вы больше никогда в этот ресторан не пойдете. А чтобы ресторан
мог предложить вкусную и здоровую пищу – ему нужны хорошие повара и успешны
шеф-повар. Поэтому такие мероприятия, как «Битва поваров», безусловно нужны
Братску. Такие конкурсы проводятся по всему миру и дают возможность поварам
развиваться. А нашим будущим поварам они помогают увидеть, какие возможности
открывает перед ними выбранная профессия, тем более, что сегодня
профессиональный высококлассный повар – дефицитная профессия.
По словам
организаторов, проект рассчитан прежде всего на молодых, амбициозных поваров,
готовых доказать широкой публике, что приготовление пищи – это большое искусство,
требующее не только таланта и вдохновения, но и профессионального мастерства, и
чувства меры, и особой интуиции.
Сама «Битва поваров» пройдет в три этапа: в первом
участники представят себя с помощью домашнего задания – приготовления горячей
или холодной закуски, которая может быть любой, главное, чтобы приготовлена она
была на глазах жюри и зрителей в течение 15 минут. Затем каждая команда-участница,
состоящая из двух человек, должна будет приготовить горячее блюдо или салат из
определенного набора продуктов. На этот этап участникам отведено 40 минут, и по
его итогам в финал выйдут лишь 4 команды. Тут каждую команду будет ждать
сюрприз - «Черный
ящик», в котором может оказаться любой набор продуктов, из которых участник должен
будет приготовить блюдо, достойное звания лучшего блюда конкурса.
Каждый этап предстоящей кулинарной битвы будет ярким и
зрелищным, а вести битву будут профессиональные ведущие, хорошо знакомые многим
братчанам – Сергей и Светлана Сорокины, а значит, уже сейчас можно смело
утверждать, что ни участникам, ни гостям скучать не придется.
Зрителей же, помимо замечательных
ведущих и их всегда неповторимой и незабываемой программы с конкурсами для
зрителей, а также яркого зрелища того, как работают настоящие повара - мастера
своего дела, в фойе в перерывах будут ждать мастер-классы по карвингу и
приготовлению суши, горки из шампанского и кальяны. Поэтому зрителем может быть
не только профессионально заинтересованный человек, а каждый братчин, даже если
совсем далек от профессии повара и всем, что с ней связано, но желающий
провести вечер не только приятно, но и пользой для себя.
Билеты для зрителей будут разными
по цене: за 1 200 рублей зрители получат возможность сидеть за столами с
питанием и напитками, которые будут располагаться на танцполе, а те из них, кто
смогут выиграть конкурсы от ведущих, смогут к тому же попробовать и оценить
блюда от участников битвы. Для тех же, кто хочет просто посмотреть на
происходящее на сцене, предусмотрены билеты по 500 рублей.
Ольга Артюхова
comments powered by HyperComments
|