«БИТВА ПОВАРОВ» В БРАТСКЕ: БУДЕТ ВКУСНО И ЗРЕЛИЩНО!

Для людей, посещающих рестораны и общепит, не секрет, что кулинарные изыски в Братске – редкость. В основном, меню везде не меняется годами, и зачастую братчане не могут назвать в Братске ресторан, где бы им нравилось все: в одном ресторане меню хорошее, но продукты не устраивают, в другом – продукты хорошие, но подача блюд не нравится, в третьем – меню уже приелось и т.д. Кафе, буфеты и закусочные тоже не сильно разнятся между собой ассортиментом своей продукции и формой подачи блюд. Нет и сезонной смены блюд в меню, хотя не секрет, что каждый из нас летом реже ест то, что предпочитает зимой, и наоборот. Почему так сложилось? Есть ли возможность изменить ситуацию с общепитом в Братске? Как в этом может помочь конкурс «Битва поваров», который пройдет 30 мая в Братске в НК «L»?

Об этом я поговорила с организаторами конкурса – Алексеем и Натальей Домрачевыми. Алексей не понаслышке знает проблемы этой отрасли в нашем городе - он директор ресторана-доставки «Рис и тесто», и именно ему принадлежит идея проведения «Битвы поваров». Правда, Алексей говорит, что изначально задумывал проект как коммерческий, но в процессе подготовки выяснилось, что коммерческая сторона в этом деле себя никак не оправдывает, зато оказалось, что проект несет в себе большую социальную составляющую, и действительно на сегодня актуален и востребован в Братске:

- В Братске большая проблема с поварами. Постоянная текучка кадров, не хватает квалифицированных специалистов, работает много людей, которые не учились на поваров. Выпускники училищ не доходят до общепита почему-то. Мы сейчас набираем участников, и даже крупные братские рестораны говорят, что им некого выставить на конкурс.

- Я, честно говоря, думала, что это больше проблема неумелого подбора кадров…

- Нет, поваров действительно не хватает в городе, и хотелось бы, чтобы такие проекты, как «Битва поваров», как раз помогали вырастить в Братске своих высококлассных специалистов. Скорее всего, эта проблема объясняется тем, что владельцы ресторанов не хотят платить свои деньги за профессиональный рост своих сотрудников – им проще просто менять постоянно поваров. Мне, как владельцу одного из городских ресторанов, при таком положении дел тоже не интересно вкладываться и воспитывать повара, который убежит через какое-то время в другой ресторан, потому что там ему заплатят больше. Но и при наборе поваров в свой ресторан мне не из чего выбирать - престижность профессии повара была в последние годы настолько утрачена, что учиться на повара выпускники школ и не хотят. Все у нас хотят быть юристами и экономистами, а рабочие специальности, даже такие интересные и перспективные, как повар, не вызывают интереса у молодежи. У нас даже нет сообщества рестораторов.

- А оно необходимо городу? Сможет ли оно изменить ситуацию?

- Если мы найдем единомышленников, готовых заниматься развитием этой отрасли в Братске – то оно нужно. Если я буду один – то толку от меня мало будет. Я вижу это так: сообщество предпринимателей из сферы общепита организует некий фонд, деньги из которого будут идти на развитие профессионального потенциала наших поваров, на их обучение и участие в областных и общероссийских конкурсах поваров и тренингах, на проведение в Братске мастер-классов и тренингов для них в приглашением известных и успешных поваров из других городов России.

Среди основных задач проведения «Битвы поваров» организаторы выделяют именно повышение статуса профессии повара среди молодежи и жителей города, повышение уровня профессионального мастерства в сфере общественного питания города Братска, создание конкурентной среды для учреждений общественного питания города Братска и выявление лучших поваров (шеф-поваров) среди участников. Немаловажно, на их взгляд, и то, что конкурс позволяет братским поварам увидеть возможности дальнейшего развития в профессии повара.

- Основная проблема в том, что при открытии ресторана приглашают обычно какого-нибудь московского шеф-повара, он отрабатывает меню и кухню, потом уезжает, и зачастую качество кухни ресторана после его отъезда снижается, - поясняет Наталья Домрачева. - Поэтому хотелось бы иметь свои, братские кадры, чтобы ресторанная кухня в Братске была всегда на высоком уровне. А повара, достигшие в Братске определенного уровня, уезжают из города просто потому, что не видят здесь условий и возможностей для своего дальнейшего профессионального роста. Именно поэтому мы должны показать нашим поварам, что у них есть большие профессиональные перспективы не только в других городах, но и Братске.

- Как им поможет в этом участие в «Битве поваров?»

- «Битва поваров» в Братске – это не просто городской конкурс, это отборочный этап на участие в Профессиональном конкурс кулинарного мастерства «Медная сковорода» в г. Иркутск, - отмечает Алексей Домрачев. – Хотелось бы, чтобы уже в ближайшем будущем наши братские повара могли принимать участие конкурсах в Москве, Питере и даже представлять наш город на мировых соревнованиях. На сегодня у нас в городе таких поваров нет, и это плохо. Эту ситуацию мы и хотим изменить, потому что потенциал у братских поваров большой, нужно только помочь им раскрыть его.

- Кто будет представлять жюри конкурса?

- В жюри конкурса войдут ведущие шеф-повары Иркутска, являющиеся членами Товарищества ресторанного дела в Сибири.

На конкурс (пока в качестве зрителей) приглашены учащиеся профессиональных учебных заведений города: в первую очередь, для того, чтобы показать им перспективность профессии повара, а во-вторых, для того, чтобы восполнить огромный пробел, существующий сегодня в Братске в этой отрасли - отсутствие живого общения между теми, кто хочет стать поваром и еще учится, и теми, кто уже являются поварами и достигли определенных результатов в своей профессиональной деятельности. А ведь именно такое общение позволяет увидеть будущим поварам, к чему им стремиться в дальнейшем, увидеть перспективы и возможности развития в выбранной ими профессии. Более того, накануне проведения конкурса поваров учащихся ждет встреча с представителями организаций общественного питания: в ходе встречи Валентина Кортунова расскажет о профессии повара и ее перспективах, Роман Кляйн - о необходимости получения образования в сфере общественного питания, а Денис Кожеуров – о работе в сфере общепита, а затем учащиеся смогут задать им и организаторам конкурса все интересующие их вопросы. Помощь в проведении встречи с учащимися оказывает депутат городской Думы Роман Кляйн, в чьем округе и располагается профессиональное училище, выпускающее поваров.

- Любой человек хочет вкусно покушать и вкусно отдохнуть, - говорит Роман Кляйн. - Первое, что определяет выбор ресторана для проведения банкета или просто его посещения вечером – это качество кухни. И если вас в ресторане в первое посещение вкусно не накормят – вы больше никогда в этот ресторан не пойдете. А чтобы ресторан мог предложить вкусную и здоровую пищу – ему нужны хорошие повара и успешны шеф-повар. Поэтому такие мероприятия, как «Битва поваров», безусловно нужны Братску. Такие конкурсы проводятся по всему миру и дают возможность поварам развиваться. А нашим будущим поварам они помогают увидеть, какие возможности открывает перед ними выбранная профессия, тем более, что сегодня профессиональный высококлассный повар – дефицитная профессия.

По словам организаторов, проект рассчитан прежде всего на молодых, амбициозных поваров, готовых доказать широкой публике, что приготовление пищи – это большое искусство, требующее не только таланта и вдохновения, но и профессионального мастерства, и чувства меры, и особой интуиции.

Сама «Битва поваров» пройдет в три этапа: в первом участники представят себя с помощью домашнего задания – приготовления горячей или холодной закуски, которая может быть любой, главное, чтобы приготовлена она была на глазах жюри и зрителей в течение 15 минут. Затем каждая команда-участница, состоящая из двух человек, должна будет приготовить горячее блюдо или салат из определенного набора продуктов. На этот этап участникам отведено 40 минут, и по его итогам в финал выйдут лишь 4 команды. Тут каждую команду будет ждать сюрприз - «Черный ящик», в котором может оказаться любой набор продуктов, из которых участник должен будет приготовить блюдо, достойное звания лучшего блюда конкурса.

Каждый этап предстоящей кулинарной битвы будет ярким и зрелищным, а вести битву будут профессиональные ведущие, хорошо знакомые многим братчанам – Сергей и Светлана Сорокины, а значит, уже сейчас можно смело утверждать, что ни участникам, ни гостям скучать не придется.

Зрителей же, помимо замечательных ведущих и их всегда неповторимой и незабываемой программы с конкурсами для зрителей, а также яркого зрелища того, как работают настоящие повара - мастера своего дела, в фойе в перерывах будут ждать мастер-классы по карвингу и приготовлению суши, горки из шампанского и кальяны. Поэтому зрителем может быть не только профессионально заинтересованный человек, а каждый братчин, даже если совсем далек от профессии повара и всем, что с ней связано, но желающий провести вечер не только приятно, но и пользой для себя.

Билеты для зрителей будут разными по цене: за 1 200 рублей зрители получат возможность сидеть за столами с питанием и напитками, которые будут располагаться на танцполе, а те из них, кто смогут выиграть конкурсы от ведущих, смогут к тому же попробовать и оценить блюда от участников битвы. Для тех же, кто хочет просто посмотреть на происходящее на сцене, предусмотрены билеты по 500 рублей.

Ольга Артюхова