ЦАРЬ-РЫБА УСПЕШНО ПРИЖИВАЕТСЯ В БРАТСКЕ

Старичок осетр – это рыбка, которая пережила динозавров, и все последующие катаклизмы, ведь возраст этой рыбы насчитывает не менее 250 миллионов лет. Но, похоже, есть кое-что пострашнее, чем природные метаморфозы, оледенения и потопы. Это – страсть к наживе двуногих существ, ведь осетру «посчастливилось» иметь внутри себя настоящее богатство – черную икру.

Ценность икры с годами не уменьшается, а браконьерство всё увеличивается. Осетр, и рыбы, относящиеся к его семейству, рискуют исчезнуть из водных просторов Земли. Может быть, изменит ситуацию то, что во всем мире интенсивно стали развиваться предприятия по выращиванию осетровых рыб в искусственных условиях.

Трое братчан - Александр Штаркман, Алексей Коногорский и Михаил Дуденок около года назад решили разводить байкальского осётра в Братске. Конечно же, пока - не в открытых водоемах. Но сегодня в Братске уже вовсю работает мини-ферма по выращиванию царь-рыбы.

Икру для выращивания предприниматели завозят из Гусиноозерска, а мальков рыбы - из Бурятии. Как говорит Александр Штаркман, растет осетр медленно, только до возраста нерестования нужно ждать 6-7 лет, а чтобы вырастить большую, поистине царских размеров особь – нужны десятки лет. В искусственных условиях рыба может набирать по килограмму в год, в природе – в два раза меньше.

Но чтобы осетр вырос, братским рыбозаводчикам пришлось досконально постичь науку выращивания осетровых, и даже ошибок не удалось избежать: в начале работы фермы они чуть не потеряли рыбное поголовье, но успешно справились с ситуацией. А чтобы она больше не повторялась, решили свести к минимуму «человеческий фактор», автоматизировав ферму. Сейчас 25 тонн воды постоянно перекачивают насосы, которые одновременно обогащают воду кислородом и фильтруют, при этом устраняя загрязнения, поддерживается постоянный температурный режим. В общем, созданы все условия обитания в Байкале, к которым привык осетр.

По мере развития своего дела, братские рыбоводы не отказываются и от возможности восстановления популяции осетра в Братском водохранилище. Правда, для этого придутся подождать несколько лет – до возраста, когда рыба на ферме начнет нереститься.

По словам Александра Штаркмана, от задумки до воплощения эксперимент зрел 8 лет. Правда, он отмечает, что вместе с партнерами надеялся на лучшие результаты своего предпринимательства:

- Мы думали, что в Братске, где большая часть рыбы – привозная и замороженная, свежий осетр будет пользоваться спросом, но пока народ не очень-то стремиться покупать деликатесную рыбу.

Наверное, потому, что вкус и полезные свойства этой рыбы забылись в связи с редкой возможностью ее попадания на столы сибиряков. Это не страшно – мы можем и напомнить читателю об этом. 

ПОЛЬЗА И ВКУС ЦАРСКОЙ РЫБЫ

К осетровым относятся осетр, белуга и стерлядь. Осетровые считаются лучшими рыбами среди рыб. В Российской империи без осетрины не проходило ни один пир или застолье царей и другой элитной части общества. Эту рыбу и запеченную подавали царю на стол, и варенную на пару, и прочего приготовления, а царская уха являлась любимым блюдом русских купцов.

И это совсем не случайно: помимо высоких вкусовых качеств осетрового мяса, велика и польза от него. У мяса осетра высокая биологическая ценность, наличествуют комплексы незаменимых аминокислот, эссенциальных жирных кислот, витаминов и минеральных веществ. Мясо осетра содержит глутаминовую кислоту, потому и вкус у него своеобразный - напоминает мясной. Очень высоко в осетровом мясе содержание полиненасыщенных жирных кислот, серосодержащих кислот, а также таких ценных, как эйкозопентаеновая и докозогексаеновая.

В рыбьем жире содержатся вещества, которые на мозг и сердце человека действуют как бальзам. Осетр обладает средней степенью жирности, при этом количество жиров и калорийность сбалансированы, и поэтому для регулярного употребления такая рыба подходит идеально.

С давних времен осетр считается «царской» рыбой еще и потому, что мясо его настолько вкусное, что испортить его практически невозможно. Эта рыба годится для любых кулинарных изысков: её можно фаршировать, запекать, жарить, заливать, делать из неё шашлык, супы, солянки, а можно закоптить методом горячего или холодного копчения. Осетр – это лучшая рыба для шашлыка. Осетрина на праздничном столе – непременный атрибут роскошного торжества. С одной стороны, умело приготовленный осетр - украшение любого стола, с другой - деликатес, который обязательно попробуют все гости и никто не останется равнодушным, кроме того, это - ценное по составу и по вкусу блюдо.

ЕСЛИ ВЫ НЕ УМЕЕТЕ ГОТОВИТЬ ОСЕТРА – МЫ ВАС НАУЧИМ!

ОСЕТР В СМЕТАНЕ

Ингредиенты:

- 800 грамм филе осетра;

- 2 яйца;

- 100 грамм масла;

- 120 грамм сметаны;

- 1 столовая ложка муки;

- рыбный бульон;

- мука и панировочные сухари;

- соль, перец, петрушка, укроп по вкусу.

Приготовление.

Разрезаем осетра на куски, солим, перчим и обваливаем в муке. Затем обмазываем разболтанным яйцом и обваливаем в панировочных сухарях. Обжариваем в масле до подрумянивания.

Перекладываем в огнеупорную посудину. А в масло, которое осталось после жарки, всыпаем муку, размешиваем её и вливаем туда бульон, доводим его до кипения. Снимаем с огня и добавляем, размешивая, сметану, соль и перец. Этим соусом заливаем осетра. Запекаем его без крышки до готовности (около 10 минут) в духовке, разогретой до 200 градусов.

ОСЕТРИНА ПО-КРАСНОДАРСКИ

Ингредиенты:

- 1500 грамм тушки осетрины без хвоста и головы;

- 300 грамм майонеза;

- 4 репчатые луковицы;

- растительное масло;

- по вкусу зелень, лавровый лист, соль и черный перец.

Приготовление

Нарезаем осетрину слоями по полтора сантиметров, солим и перчим.

Лук нарезаем кольцами. Растительным маслом смазываем глубокую сковороду, выкладываем в неё слой лука, на него – слой осетрины, немного лаврового листа и зелени, сверху снова слой лука.

Смазываем обильно майонезом. Такими слоями выкладываем, пока хватит глубины посуды и, собственно, осетрины. Накрываем крышкой и запекаем в духовке, заранее прогретой до температуры 250 градусов по Цельсию.

ШАШЛЫК ИЗ ОСЕТРА

Ингредиенты:

- 1500 грамм филе осетра;

- 500 грамм помидоров;

- 300 грамм сладкого стручкового перца;

- 300 грамм репчатого лука;

- половинка лимона;

- 150 грамм сухого белого вина;

- 50 грамм растительного масла;

- по вкусу соль, черный молотый перец, лавровый лист.

Приготовление.

Филе нужно выдержать около двух часов в маринаде из вина, лимонного сока, растительного масла, репчатого лука, соли и молотого черного перца.

Затем филе рыбы, помидоры и сладкий стручковый перец нарезаются на порционные кусочки. На вертел надеваются последовательно – рыба, перец, рыба, помидор, лавровый лист, рыба и т.д. Жарить нужно со всех сторон над раскаленными углями или на решетке, до подрумянивания.

Ольга Артюхова