Шашлык-машлык и все такое…

Да, нам будет, что рассказывать народу,
И внукам тоже надо рассказать,
О том, какое нежное и вкусненькое мясо,
Нам довелось тогда отхарчевать.

Ежик (с).

Субботним вечером мы с друзьями решили съездить на берег, пожарить шашлыков и попить немного пивка. Внезапно. Никакой серьезной причины, типа дня рождения не было, и вообще решение пришло так неожиданно, что я даже немного офигел. С собой у нас не было абсолютно ничего, даже идеи как мы это провернем, так что сборы получились долгими. Впрочем, постепенно мы организовались и разбрелись кто куда – добывать шампура, мангал и собственно сами шашлыки.

Я пошел за шашлыком. С ним я особо не заморачивался, ехать-то решили неожиданно, поэтому пришлось его просто купить. Хорошие штуки эти баночки с уже промаринованным, полуфабрикатным мясом, где уже есть все необходимое. Продаются они не везде, но в крупных магазинах найти можно. Их и взял.

Возвратившись к машине (место сбора) увидел, что почти все уже готово – принесли сборный мангал, шампуры, всякие овощи для салата и, конечно, пиво! Кто-то даже зашел домой и взял какие-то навороченные угли, смешанные с базиликом. Во время разогрева этих углей запах – ничего себе! Вообще, желательно если брать такие, уже готовые угли, иметь с собой и какую-нибудь жидкость для их розжига. Бензин лучше не использовать, сами понимаете, концирогены и все такое… Или хотя бы подождать, пока он выветрится. Ну, все это грузим и отъезжаем…

Времени уже было порядочно и солнце собиралось заходить, так что поехали не далеко, на пляж сразу за лесопарковой зоной в конце Советской. Отлично, доехали. Вы, наверное, и сами знаете, что это место отнюдь не блещет чистотой, повсюду валяется мусор от несознательных приезжающих, и выбирать площадку почище можно хоть весь день. Но мы нашли место немного менее грязное, поставили мангал – замечательная штука – в собранном состоянии занимает очень мало места. И началось собственно приготовление – девчонки были отряжены на салат и установку импровизированного стола (на самом деле просто одеяла), а парни, то есть мы, занялись мясом. Особых усилий прикладывать было как бы и не надо, оно было уже готовым, но нанизование кусочков на шампура – это такое ответственное занятие, женщинам его доверять никак нельзя.

Готовилось все это не сильно долго, где-то через полчаса мы уже наслаждались поджаристой корочкой. Все-таки с готовыми углями дело продвигается на порядок быстрее. А аромат базилика сделал свое замечательнок дело, шашлык пропах очень здорово, и от этого был еще вкуснее… В общем, смотри стихотворение.

Вот так можно красиво отдохнуть, а если еще и отъехать куда подальше, в симпатичное место, так вообще будет круто!

Р. Романов.

И напоследок несколько советов по приготовлению шашлыка:

1. Избегайте готовить шашлыки из замороженного мяса. Мороженое мясо не имеет и трети тех питательных веществ, которые содержатся в свежем. Как бы вы его ни
готовили, ни мариновали, ни отбивали, оно останется жестким, а если и помягчеет, то останется безвкусным.

2. Избегайте готовить шашлыки из парного мяса, от только что забитого животного. С
туши должна стечь кровь, мясо должно полежать, отдохнуть несколько часов,
наконец, промариноваться.

3. Вертел стоит предварительно смазать растительным маслом и нагреть самое меньшее в течение 5 минут. Сильный жар стягивает поры мяса, и в нем сохраняется сок.

4. Если куски мяса довольно большие, то сначала их жарят при более высокой температуре, чтобы закрылись поры, и, после того, как они зажарятся (соль по вкусу всех сторон), продолжают при более низкой температуре.

5. После каждого употребления вертел следует тщательно вычищать, так как мелкие кусочки мяса, прилипшие к вертелу, подгорают и придают мясу неприятный вкус.

И, наконец, классический рецепт шашлыка из баранины.

Баранину (почечную часть или мякоть задней ноги) обмыть, нарезать небольшими  кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный лук, уксус или чайную ложку лимонного сока и перемешать. Посуду
накрыть крышкой и на 2-3 часа вынести в холодное место, чтобы баранина промариновалась.
Перед жареньем замаринованные куски баранины надеть на металлический вертел, вперемежку с луком, нарезанным ломтиками. Жарить шашлык надо над горящими без пламени углями, примерно, в течение 15-20 минут, повертывая вертел, чтобы баранина прожарилась равномерно.
Если жаровни нет, то шашлык можно жарить обычным способом - на сковороде. Готовый шашлык снять с вертела, положить на блюдо, полить маслом и гарнировать зеленым луком, помидорами, нарезанными дольками, и кусочками лимона. Кроме
того, на гарнир можно подать отварной рис и отдельно сушеный молотый барбарис или гранатный сок.
На 500 г баранины - 2 головки репчатого лука, 100 г зеленого лука, 200 г помидоров, 1/2 ли-мона, 1 ст. ложку уксуса и 1 ст. ложку масла.

Кончилась зима и начинается лето! А что мы особенно любим летом?! Правильно! Шашлыки. Именно о них мы сегодня и поговорим.
Начнем с нескольких самых общих правил приготовления:

Мясо и рыба, которые вы хотите запечь на вер-теле или решетке (рашпере), должны быть свежими. Мясо следует брать молодое и сочное. На решетке можно запекать и цыпленка, и рыбу и котлеты - главное, чтобы блюдо за которое вы взялись было вам по силам. Чтобы получились хорошие результаты, сле-дует соблюдать следующие правила: o Избегайте готовить шашлыки из заморожен-ного мяса. Мороженое мясо не имеет и трети тех питательных веществ, которые содержатся в све-жем. Как бы вы -его ни готовили, ни мариновали, ни отбивали, оно останется жестким, а если и помягчеет, то останется безвкусным o Избегайте готовить шашлыки из парного мяса, от только что забитого животного. С туши должна стечь кровь, мясо должно полежать, 'отдох-нуть* несколько часов, наконец, промариноваться. oТо же относится и к дичи. В старинных ру-ководствах вообще считалось дурным вкусом го-товить подстреленную дичь ранее, чем пройдут два-три дня по возвращении с охоты.

o Однако столь же недопустимо готовить шаш-лыки из лежалой рыбы. Ее-то как раз надо брать первостепенной свежести (особенно осетровых пород) и ни в коем случае не готовить из нее шашлыков, если есть малейшие подозрения от-носительно ее годности. Особенно это касается летнего периода. Если так уж хочется поесть ле-жалой рыбы, то проварите ее хорошенько в ухе, протушите в кастрюле с пряностями и ни в коем случае не насаживайте ее на шампур.
o Если мясо все же примороженное, то его не-обходимо полностью разморозить, прежде чем за-пекать, и дать ему полежать известное время. Жилистое мясо не подходит для жарки на решетке.
o Вертел или решетку стоит предварительно смазать растительным маслом и нагреть самое меньшее в течение 5 минут. Сильный жар стяги-вает поры мяса, и в нем сохраняется сок.
o Если вы запекаете цыпленка целиком на вращающемся вертеле, то время от времени его следует поливать жиром. Более сухое мясо также хорошо предварительно смазать жиром или обер-нуть тонкими ломтиками бекона. Запекать мясо или рыбу
следует столько времени, сколько указано в инструкции. Иначе мясо получится сухим.
o Приправы к мясу добавляют. Чтобы мясо получилось более сочным, пока оно еще теплое, поверх него можно положить кусочек сливочного масла.
o Если куски мяса довольно большие, то сна-чала их жарят при более высокой температуре, чтобы закрылись поры, и, после того, как они зажарятся (соль по вкусу всех сторон), продолжают при более низкой температуре.
o Во время жарки мяса следует постоянно на-блюдать за вертелом или решеткой и не отвлекаться ни на какие мероприятия. Если уж вы взялись готовить, то надо терпеть и едкий дым, и адский жар - испортить шашлык очень легко - достаточно отвернуться на минутку.
o Готовя барбекю, мясо следует переворачи-вать с помощью двух ложек, специальных щипцов или лопатки, а не вилкой, чтобы не вытекал из него сок.
o Под электрической решеткой или вертелом обязательно нужно поставить сосуд, куда бы стекал сок. После того как мясо готово, сок можно слить, заправить и затем полить им мясо. Мясо, приготовленное на решетке, никогда не подают с густым
соусом. Самые подходящие соусы для барбекю - сок, образовавшийся при жарке мяса, майонез, горчица, кетчуп.
oМясо, приготовленное на решетке, можно есть сразу же, ток как после дополнительного по-догрева оно утрачивает свой специфический вкус.
o После каждого употребления вертел и решетку следует тщательно вычищать, так как мелкие кусочки мяса, прилипшие к решетке или вер-телу, подгорают и придают мясу неприятный вкус.

Теперь мы узнаем, а, сколько же, собственно говоря, его жарить то нужно:

o Шпик или бекон - срезать кожицу и жарить в течение 3-5 минут только с одной стороны. o Ветчина - жарить по 3-4 минуты с каждой стороны, затем температуру уменьшить и подер-жать еще по 5-6 минут с каждой стороны. o Сосиски - снять целлофановую оболочку, наколоть вилкой в нескольких местах, смазать под-солнечным маслом или растопленным сливочным маслом и жарить при сильной температуре 4-5 минут, причем время от времени переворачивать. Затем в течение 5-6 минут жарить при более низкой температуре. o Бифштекс (полтора сантиметра толщиной) - намазать растопленным сливочным маслом. Жа-рить при сильной температуре по 2-3 минуты с каждой стороны, после чего температуру убавить. Если вы хотите, чтобы мясо осталось розовым в середине, его следует печь еще по 2 минуты с каждой стороны. Если вы желаете, чтобы бифштекс был средне прожарен, жарьте его по 2-3 минуты с каждой стороны при сильном режиме и по 4-5 минут при более слабом. Для хорошо прожаренного бифштекса требуется жарить его по 2-3 минуты при сильном режиме и от шести до 10 минут при более слабом. o Ягнячьи (бараньи) котлеты или отбивные - намазать растопленным сливочным маслом, жа-рить по 3-4 минуты с каждой стороны при высо-кой температуре и 8 минут с каждой стороны при более низкой температуре. o Свиные отбивные котлеты- жир срезать (по желанию), смазать их растопленным сливоч-ным маслом, жарить по 5 минут с каждой стороны при высокой температуре и по 10- 15 минут при более низкой. o Печень - зачистить от прожилок и пленок и срезать более твердые места, смазать растопленным сливочным маслом, жарить в течение 2-3 минут с каждой стороны на решетке при сильном режиме и по 2-3 минуты - при более слабом.

o Цыпленок - предпочтительнее для жарки брать бройлера. Если вы используете вертел - цыпленка запекают целиком, а если решетку, то его можно разрезать пополам или на четыре час-ти. Мясо цыпленка или целую тушку смазать растопленным маслом и натереть приправами, жа-рить в течение 4-5 минут с каждой стороны, умень-шить температуру и продолжать еще 15-20 минут, пока цыпленок не приобретет золотистый цвет и не пропечется как следует.
o Рыба. Если куски рыбы тонкие, их следует жарить в течение 2-5 минут, не переворачивая. Если же куски рыбы более толстые, - их жарят от 8 до 10 минут, причем переворачивают с одной стороны на другую и смазывают растопленным сливочным маслом. Рыба на барбекю - намазать рыбу растительным или    растопленным сливочным маслом и сбрызнуть лимонным соком, после чего завернуть в фольгу.

И, наконец, классический рецепт шашлыка из баранины.

Баранину (почечную часть или мякоть задней ноги) обмыть, нарезать небольшими  кусками, сло-жить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный лук, уксус или чайную ложку лимонного сока и перемешать. Посуду
на-крыть крышкой и на 2-3 часа вынести в холодное место, чтобы баранина промариновалась.
Перед жареньем замаринованные куски ба-ранины надеть на металлический вертел, впере-межку с луком, нарезанным ломтиками. Жарить шашлык надо над горящими без пламени углями, примерно, в течение 15-20 минут, повертывая вер-тел, чтобы баранина прожарилась равномерно.
Если -жаровни нет, то шашлык можно жарить обычным способом - на сковороде. Готовый шашлык снять с вертела, положить на блюдо, полить маслом и гарнировать зеленым луком, помидорами, нарезанными дольками, и кусочками лимона. Кроме
того, на гарнир можно подать отварной рис и отдельно сушеный моло-тый барбарис или гранатный сок.
На 500 г баранины - 2 головки репчатого лука, 100 г зеленого лука, 200 г помидоров, 1/2 ли-мона, 1 ст. ложку уксуса и 1 ст. ложку масла.

Приятного Вам аппетита!