СЫРАЯ РЫБА С ЯПОНСКИМ ХРЕНОМ.

ПИРАМИДАЛЬНО!

Выходят двое русских из японского ресторана. Один другому:
- Ну что, теперь пошли поедим?

Анекдот

Суши я хотел попробовать давно. В ресторане «Братск» одно время подавали японскую кухню. На одном юбилее даже рискнул, заказал себе что-то там с тунцом, но не впечатлило и желание отошло.

Но вот на фестивале рекламы «FRешь» среди конкурсных работ по интерьеру, взгляд упал на работу под названием: «Студио 55». На фотках – очень красивое стильное помещение. Стерильно белые стены, прозрачные стулья, ветки сакуры в овальных проемах… После узнал, что это - ресторан японской кухни, который находится в Энергетике внутри ночного клуба «Пирамида».

Недавно с друзьями встречал в «Пирамиде» старый Новый Год. Между рестораном-танцами-казино забрел отдышаться в «Студио». Тут оказалось разительно спокойнее бушующей клубной атмосферы «Пирамиды». Решено, подумал я, вернусь сюда обязательно. Вот в прошлые выходные и выбрался с компанией поужинать в "Studio 55", оценить трезвым взглядом всю картину.

На первом месте здесь – совершенно космический интерьер, стерильный Hi-Tech, меняющееся цветовое оформление. Ощущение, что ты не Братске. На мой взгляд, «Studio 55» - красивейший ресторан из местных. По площади небольшой, потанцевать не получиться (да не беда - для желающих "сделать дэнс" в распоряжении ночной клуб с двумя танцполами). Работает ресторан ежедневно, в отличии от "Пирамиды", которая только с четверга по воскресенье. Название заведения, скорее всего, взято из известного фильма «Студио 54». На стенах – сплошь плазменные ТВ (в «Пирамиде» сейчас модная «плазма» висит чуть ли не на каждой стене). Персонал - в стилизованных японских одеждах, девушки обходительные и готовые объяснить непросвещенным, что лучше заказать и как же кушать этими самыми «японскими» китайскими палочками. Прекрасное окружение - зрелище для глаз и души имеется, нужен хлеб. Кухня - только японская. В меню – изобилие ничего не говорящих, названий блюд. И, кабы не фотографии яств, разобраться людям неискушенным было бы затруднительно. Естественно, в меню преобладают морепродукты. Мы заказали всего: шесть видов роллов с тунцом, угрём, лососем и еще бог знает с чем, мидий и мясо птицы на шпажке, суп из кусочков лосося и т.д. Цены не низкие. Большинство наименований –  по средней цене в сто рублей с копейками.

По выпивке: саке в меню нет (может, плохо искал?), зато есть дорогущее японское(?) пиво, ну и наша, родная беленькая. Остальное – как в других ресторанах (коньяки, шампанское на любой вкус и цвет…).

Мы же, пока несли заказ, вели неторопливую беседу, пили зеленый чай (один заварник – 50 рублей). Принесли заказ, а вместе с ним облегченный соевый соус, имбирь и васаби. Васаби, значит, кидаем себе в соус для остроты, имбирем сбиваем послевкусие некоторых кушаний (как при выборе духов, запахом кофе возвращают себе способность воспринимать новые запахи). Кушали, естественно, палочками, угощали друг друга. Как ни странно, наелись. Очень вкусно и необычно. Как сказал один товарищ: «Мы еще не ушли, а мне уже хочется сюда вернуться». Вот так и посидели, расслабились душевно, приобщились к чему-то освежающе японскому. На четверых оставили всего тысячу рублей (потому, что без спиртного).

Распробовали далеко не всё, не дошли до десерта ("горячее мороженное" - как вам такое блюдо?) Через пару недель вернемся.

Евгений Бахмисов,

фото автора

Японская кухня

Традиционная японская кухня не изменялась на протяжении столетий и сегодня остается простой и изысканной. Это здоровая пища, основу которой составляет рис и свежая рыба. Каждое блюдо, как правило, включает суп и рис. Японцы умеют придавать своим блюдам неповторимые вкусовые оттенки. Острый, сладкий, кислый, горький или соленый вкус придают блюдам такие приправы, как соль, мисо, мирин (сладкий спиртовой рис), уксус и соевый соус. Из соевых бобов делается практически все - от соуса до тофу. Соусы и приправы подчеркивают вкус натуральных продуктов, облегчают процесс приготовления и принятия пищи. Кто-то может не любить острые блюда, но среди них есть одно исключение - васаби. Это японский корнеплод, которым приправляются все блюда - сашими, cуши, кусочки рыбы и морепродуктов с рисом.
Искусство приготовления cуши и роллов состоит в том, чтобы приготовить здоровую и вкусную пищу. Здоровая пища должна содержать все необходимые ингредиенты для поддержания жизнедеятельности, но при этом она обязательно должна быть вкусной, доставлять удовольствие и наслаждение процессом еды.
Японская кулинарная традиция проявляет глубочайшее уважение к первозданному внешнему виду продуктов, которые непременно - высокого качества: наисвежайшая рыба, спелые фрукты, сверкающий белизной рис, т.е. то, что создано самой природой, к чему еще не прикасалась рука кулинара. Японская кухня проявляет тонкое и поэтическое уважение к дарам природы. Японские повара стремятся сохранить первоначальный вкус и внешний вид продуктов, чтобы рыба или овощи в приготовленном виде оставались сами собой.
Отличительная особенность cуши так же в том, что все сорта рыбы для cуши, - это сорта "чистых рыб" - они обладают наиболее положительным воздействием на организм именно в необработанном виде. Рыба не проходит обработку, а значит, сохраняет все полезные вещества и витамины. При всей легкости, cуши - блюдо довольно сытное. 

СЛОВАРЬ ЯПОНСКИХ КУЛИНАРНЫХ ТЕРМИНОВ

Васаби — японский хрен, бывает в виде порошка или пасты. Изготавливается из светло-зеленого японского корня «васаби». Корень сушат, мелют и растирают в пасту. Васаби традиционно используется как приправа к суши и сашими. Кроме того, его растворяют в различных соусах.

Гари — тонко нарезанный маринованный имбирь розового цвета. Традиционно подается с суши. Употребляется перед каждым кусочком для очищения неба от вкуса предыдущей пищи.

Гёкуро — зеленый чай высшего сорта.

Кацуобуси — сушеные рыбные хлопья.

Лапша — второе после риса основное блюдо в Японии. Лапша подается горячей или холодной, отдельно или в супе, иногда ее подают поджаренной.

Макидзуси — рисовый колобок с начинкой, завернутый в нори.

Мирин — сладкое рисовое вино.

Мицуба — трилистник, растение с нежным стеблем и тремя плоскими листочками, по виду напоминает кориандр или петрушку с плоскими листочками.

Моти — лепешки из толченого клейкого риса.

Нигиридзуси — небольшие рисовые колобки с ломтиками сырой рыбы или любого морепродукта с ва-саби.

Нори — водоросли, выращенные на плантациях: под водой устанавливают бамбуковые шесты, вокруг которых вьются водоросли; их собирают, моют, режут тонкими пластинами и сушат на открытом воздухе; содержат много йода. Нори часто используется как украшение, в него заворачивают рисовые шарики или другие продукты, готовят с тамари, где используют как приправу.

Норимаки суси — рисовый колобок с начинкой, завернутый в нори.

Окара — высокопитательная мякоть соевых бобов.

Осидзуси — рис в маленьком деревянном ящичке, сверху декорированный рыбой.

Отя — зеленый чай.

Рамэн — вид лапши. Блюдо, взятое из китайской кухни. Яичная лапша.

Сайфун — лапша из бобового крахмала.

Сакэ — рисовая водка крепостью 16-18 градусов.

Самбайдзу — кисло-сладкий соус.

Сомэн — очень тонкая японская пшеничная лапша.

Сасими — блюдо из сырой рыбы, обычно подается с соевым соусом и васаби. Существуют различные способы разделки рыбы, это своего рода ритуал, различная рыба режется и разделывается по-разному.

Сацумаагэ — рыбные шарики, жаренные на кунжутном масле.

Сёга — имбирь.

Сею — перебродивший соевый соус, приготовленный из пшеницы, соевых бобов, воды и морской соли.

Сиитакэ — вид грибов, культивируемых на древесине.

Сиратаки — прозрачная лапша, изготовленная из корня ямса.

Сисо — ароматические темно-зеленые или красные листья растения типа бегонии; зеленые листья используются в салатах, красные — для приготовления маринадов.

Ситими тогараси — смесь из семи специй; сансё, зерен кунжута и рапса, горчицы, двух видов морских водорослей, красного перца.

Сукияки — мясо с овощами в бульоне.

Суси — рисовые колобки с сырой рыбой, морепродуктами и овощами.

Таро — разновидность сладкого картофеля.

Темаки — форма суши: завернутый в морскую капусту цилиндрик риса с филе рыбы или овощами внутри.

Терияки — соус, приготовленный из сои, сакэ, сахара и специй. Также название метода приготовления еды, когда пищу маринуют в соевом соусе и вине (мирин, или маке). После обжаривают на гриле и подают в соусе терияки.

Тофу — соевый творог, приготовленный из соевых бобов и нигари. Используется в супах, в овощных блюдах и для украшения. Тофу богат протеинами и не содержит холестерина. В нем низкое содержание жира и углеводов. Употребляется в пищу в неприготовленном, жареном, маринованном и копченом виде. Отлично впитывает вкус различных продуктов, прекрасно с ними сочетаясь.

Футо маки — плотные рулетики из риса с различными комбинациями овощей и рыбного филе, завернутые в морскую капусту.

Хаси — палочки для еды.

Якитори – куриное филе или другие продукты, приготовленные на небольших шампурах (как шашлычки).