СОБИРАТЬ ГРУЗДЬ ВЕСЕЛО

 

Этот год оказался необычайно урожайным на грибы. То ли погода в этом году выдалась подходящая, то ли с небес последовала команда помочь мирянам, дабы не сильно бедствовали в условиях кризиса и нашли себе в лесах пропитание: как бы там ни было, но уродило нынче богато…

Кто в последнее время проезжался по федеральной трассе хотя бы до Иркутска, обращал внимание на придорожных торговцев грибами, стоящих, практически, на каждом километре (http://pressmen.info/art/36_9_torg.htm). Ассортимент, примерно, одинаков: в основном, предлагается груздь. Есть и волнушка с рыжиком. При нынешнем обилии цены вполне доступны, а при условии высокой конкуренции есть возможности для серьезного торга. Но одно дело - покупать уже кем-то собранные грибы - другое выйди на самостоятельную «тихую охоту». При сегодняшнем положении можно довольно легко овладеть основами этого промысла, да и пополнить семейную продовольственную корзину.

Есть у меня в Братском районе пара заветных местечек, куда я езжу за грибами. Выдавать их не буду, но направление укажу: в середине лета за маслятами - на побережье Усть-Илимского водохранилища, а к началу осени - в противоположную сторону, на берег Братского моря. Но сейчас куда ни поедь – всюду тебя будет ждать удача.

Конечно же, царь-гриб в наших краях - это белый. Деликатес везут из заморских территорий да из Чунского района. Попытался и я напасть на его след (http://pressmen.info/art/34_9_ozern.htm), но безрезультатно. Пришлось заняться сбором в традиционных местах.

Леса у нас еще много. Можно день бродить в зарослях и не встретить человека. Но если попадется грибник, то непременно загляну в его лукошко. Опытного сразу заметно: грибы лежат аккуратно, и, как правило, одного сорта. А у начинающего все вперемешку, да еще сверху груда ломаных сыроежек, которые коренные сибиряки за гриб-то и не считают.

Я в этот раз охотился на груздя, который считается самым лучшим для засолки. Забавно играть с ним в прятки: выходишь на поляну, и ничего не выдает, что на ней затаилось целое семейство хитреньких грибов, а приглядишься к бугорку, а там сквозь опавшую листву проглядывает белое ушко груздочка. Срезал его, а рядом следующий. И так кружишь по поляне, покуда весь мох на ней не поднимешь, всех спрятавшихся не найдешь. Хотя, едва ли…. Совсем не случайно у груздей такое имя: растут они семьями, грудами.

Грузди- грибы русские. В других странах о их вкусноте даже и не догадываются, порой даже считают, несъедобными. А в Сибири груздь долгое время был единственным промысловым грибом – иных вообще не брали. Пищевые качества плюс изобильное плодоношение – вот секрет народной популярности.

Как утверждают диетологи, соленые грузди по калорийности почти вдвое превосходят говядину и куриное мясо, втрое - молоко. Так что в кризисные времена могут вполне служить заменой традиционным продуктам. К тому же соленый груздь еще и вкусен. Еще в I веке древнеримский поэт Марциал утверждал, что предпочтет в качестве подарка серебру грузди.

То, о чем Марциал лишь мечтал, в этом году в Сибири в избытке. И доставая через месяцок-другой из бочонка солененький груздок, скажу я ему: золотой ты мой, серебряный.

О. Мартов,

фото автора